Wilde Wad-oesters
In het noorden van Nederland ligt de Waddenzee, een uniek natuurgebied dat deel uitmaakt van het UNESCO Werelderfgoed. Zout water uit de Noordzee en zoet water uit de rivieren en meren stromen samen in dit kustgebied beschut door de eilanden. De waterkwaliteit is uitstekend en er is veel plankton voor de oesters om zich mee te voeden, waardoor ze een stuk groter en vleziger zijn in vergelijking met gekweekte oesters. De oesters groeien vooral op zandbanken die bij eb boven water liggen, wat het verzamelen ervan makkelijker maakt. Het gebied is beschermd en de oesters mogen alleen met de hand worden geplukt en er is een vergunning nodig. De oesters hebben stevig vlees en de pure smaak van de Wadden: een zilte zoetheid, vol en rond en niet te zout.
Wilde oesters hebben geen supplementen of menselijke tussenkomst nodig en vervuilen het milieu niet zoals vee dat doet. Oesters filteren het water waarin ze leven en kunnen alleen overleven onder goede omstandigheden, daarom is het belangrijk om te weten waar oesters vandaan komen. Het water van de Waddenzee wordt meerdere keren per week gecontroleerd om er zeker van te zijn dat de waterkwaliteit voldoende is. In tegenstelling tot (de meeste) gekweekte oesters planten de wilde oesters zich op natuurlijke wijze voort en hebben ze een veel sterkere spier om de schelpen dicht te houden. Hierdoor zijn ze moeilijk te openen, maar de beloning is des te beter met een stevige en smakelijke grote oester erin. Oesters zijn een zeer duurzame bron van essentiële micronutriënten, zoals:
- Vitamine B12
- Vitamine D
- Ijzer
- Magnesium
- Zink
- Koper
- Mangaan
- Selenium
De oesterverzamelaars
Jan en Barbara Geertsema, oprichters van 'de Goede Vissers', hebben beiden een vergunning om de oesters te verzamelen. Een of twee keer per week gaan ze naar een oesterplateau om te oogsten. De oesters worden vervolgens naar de kust gebracht waar de zeepokken eraf worden geschraapt. Hierna worden ze gesorteerd op grootte en in grote bassins gedaan om ervoor te zorgen dat ze worden schoongemaakt en klaar zijn voor transport.
Het doel van Jan en Barbara is om het milieu te behouden en te werken met duurzame producten en goederen. In het zomerseizoen is het mogelijk om met hen mee te gaan op visavontuur of mee te gaan naar de oesterplaat en zelf het oesterplukproces te ervaren.
Veelgestelde vragen
-
Wanneer is het beste moment om oesters te eten?
Het hoogseizoen voor oesters is van september tot april. In deze maanden zijn ze mollig en smaakvol, waardoor ze perfect zijn om rauw te eten. Het is echter een mythe dat oesters niet gegeten kunnen worden als de "r" niet in de maand staat, ze moeten vers zijn en kunnen het hele jaar door gegeten worden, ook in de zomer.
-
Hoe moet ik ze eten?
Wij raden aan om onze oesters vers en rauw uit de schelp te eten. Om de beste smaak te ervaren, moet de eerste oester naakt worden gegeten, zonder enige topping. Een kneepje citroen of een scheutje tabascosaus kan worden toegevoegd voor de volgende en verbetert hun natuurlijke smaken prachtig.
-
Wat maakt onze oesters bijzonder?
Onze oesters worden wild gevangen uit de ongerepte wateren van de Waddenzee, wat zorgt voor een natuurlijke en authentieke smaak die u nergens anders vindt. De oesters hebben stevig vlees en de pure smaak van de Wadden: een zilte zoetheid, vol en rond en niet te zout.
-
Kan ik ze gesloten kopen?
Ja! U kunt onze oesters gesloten kopen, of u kunt bij ons terecht voor een unieke ervaring waarbij we ze ter plekke openbreken. Het is aan te raden om ervaring te hebben met het openen van deze oesters, omdat ze veel taaier zijn om te hanteren dan gekweekte oesters.
-
Waarom kiezen voor Shuck 'n Roll?
Wij zijn er trots op dat we de meest verse, wilde oesters aanbieden, zodat elke hap een voorproefje is van het beste dat de zee te bieden heeft. Onze passie, ervaring en toewijding aan kwaliteit en duurzaamheid onderscheiden ons.
Proef de versheid
Ervaar de ongeëvenaarde smaak van onze wilde Hollandse oesters, geoogst op elk moment van het jaar. Geniet ervan vers en rauw voor een echte smaak van de Waddenzee.
