Wilde Wad-Austern
Im Norden der Niederlande erstreckt sich das Wattenmeer, ein atemberaubendes Naturreservat und UNESCO-Welterbe. In diesem von Inseln geschützten Küstenbereich vereinen sich das Salzwasser der Nordsee und das Süßwasser aus Flüssen und Seen. Die Wasserqualität ist herausragend, und es gibt reichlich Plankton, das die Austern ernährt. Daher sind sie im Vergleich zu Zuchtaustern deutlich größer und fleischiger. Die Austern gedeihen hauptsächlich auf Sandbänken, die bei Ebbe freiliegen, was das Sammeln wesentlich vereinfacht. Das Gebiet ist geschützt, und das Pflücken der Austern darf ausschließlich von Hand erfolgen, wobei eine Genehmigung erforderlich ist. Ihre festen Fleischigkeit und der unverfälschte Geschmack des Wattenmeeres zeichnen sie aus: eine salzige Süße, vollmundig und rund, ohne übermäßige Salzigkeit.
Wilde Austern benötigen keine Nahrungsergänzungsmittel oder menschliche Interventionen und belasten die Umwelt nicht wie Nutztiere. Sie filtern das Wasser, in dem sie leben, und können nur unter optimalen Bedingungen überdauern. Daher ist es entscheidend, die Herkunft der Austern zu kennen. Das Wasser des Wattenmeeres wird mehrmals wöchentlich überwacht, um die Qualität sicherzustellen. Im Gegensatz zu den meisten Zuchtaustern vermehren sich wilde Austern auf natürliche Weise und besitzen einen viel stärkeren Muskel, um ihre Schale geschlossen zu halten. Dies macht das Öffnen zu einer Herausforderung, doch die Belohnung ist umso größer, wenn man eine knackige und geschmackvolle große Auster im Inneren entdeckt. Austern sind eine äußerst nachhaltige Quelle wichtiger Mikronährstoffe.:
- Vitamin B12
- Vitamin D
- Eisen
- Magnesium
- Zink
- Kupfer
- Mangan
- Selen
Die Austernsammler
Jan und Barbara Geertsema, die Gründer von „de Goede Vissers“, besitzen beide eine Genehmigung zum Austernsammeln. Ein- bis zweimal pro Woche besuchen sie ein Austernbecken, um frische Austern zu ernten. Nach der Ernte bringen sie die Austern an Land, wo die Seepocken sorgfältig abgekratzt werden. Anschließend erfolgt eine Sortierung nach Größe, bevor sie in große Becken gelegt werden, um sicherzustellen, dass sie gereinigt und transportbereit sind.
Das Ziel von Jan und Barbara ist es, die Umwelt zu schützen und mit nachhaltigen Produkten und Waren zu arbeiten. In der Sommersaison können Sie mit ihnen ein Angelabenteuer erleben oder an einer Austernverkostung teilnehmen und den gesamten Austernernteprozess hautnah miterleben.
Häufig gestellte Fragen
-
Wann ist die beste Zeit, um Austern zu essen?
Die beste Saison für Austern ist von September bis April. In diesen Monaten sind sie prall und aromatisch, sodass sie sich perfekt zum Rohgenuss eignen. Es ist jedoch ein Mythos, dass Austern nicht gegessen werden können, wenn das „R“ nicht im Monat steht. Sie müssen frisch sein und können das ganze Jahr über genossen werden, auch im Sommer.
-
Wie soll ich sie essen?
Wir empfehlen, unsere Austern frisch und roh aus der Schale zu genießen. Für den besten Geschmack sollte die erste Auster pur und ohne Belag gegessen werden. Für die nächste kann ein Spritzer Zitrone oder ein Schuss Tabascosauce hinzugefügt werden, um den natürlichen Geschmack wunderbar zu verstärken.
-
Was macht unsere Austern so besonders?
Unsere Austern werden in den unberührten Gewässern des Wattenmeers wild gefangen, was einen natürlichen und authentischen Geschmack garantiert, den Sie nirgendwo sonst finden. Die Austern haben festes Fleisch und den reinen Geschmack des Watts: eine salzige Süße, voll und rund und nicht zu salzig.
-
Kann ich sie geschlossen kaufen?
Ja! Sie können unsere Austern geschlossen kaufen oder an einem einzigartigen Erlebnis teilnehmen, bei dem wir sie direkt vor Ort öffnen. Es wird empfohlen, Erfahrung mit dem Öffnen dieser Austern zu haben, da sie viel schwieriger zu handhaben sind als Zuchtaustern.
-
Warum Shuck 'n Roll wählen?
Wir sind stolz darauf, die frischesten wilden Austern anzubieten und sicherzustellen, dass jeder Bissen das Beste ist, was das Meer zu bieten hat. Unsere Leidenschaft, Erfahrung und unser Engagement für Qualität und Nachhaltigkeit zeichnen uns aus.
Schmecken Sie die Frische
Entdecken Sie den einzigartigen Geschmack unserer wild gefangenen niederländischen Austern, die das ganze Jahr über geerntet werden. Genießen Sie sie frisch und roh und erleben Sie den authentischen Geschmack des Wattenmeeres.
