Ostriche selvatiche
Nel nord dei Paesi Bassi si trova il Mare dei Wadden, un'area naturale straordinaria che è parte del Patrimonio mondiale dell'UNESCO. Qui, l'acqua salata del Mare del Nord si mescola con l'acqua dolce di fiumi e laghi, creando una zona costiera protetta dalle isole circostanti. La qualità dell'acqua è eccellente, ricca di plancton, che costituisce il nutrimento ideale per le ostriche locali, rendendole significativamente più grandi e succulente rispetto a quelle d'allevamento. Le ostriche si sviluppano principalmente su banchi di sabbia che emergono durante la bassa marea, facilitando la raccolta. Poiché l'area è protetta, la raccolta delle ostriche può avvenire esclusivamente a mano e richiede un apposito permesso. Queste ostriche vantano una polpa compatta e il pure gusto del Wadden, caratterizzato da una dolcezza salina piena e rotonda, senza essere eccessivamente salato.
Le ostriche selvatiche non necessitano di integratori né di interventi umani, e hanno un impatto ambientale decisamente inferiore rispetto al bestiame. Filtrando l'acqua in cui abitano, possono prosperare solo in condizioni ottimali, il che rende fondamentale conoscere la loro provenienza. La qualità dell'acqua del Waddensea è controllata più volte a settimana per garantire standard adeguati. A differenza delle ostriche allevate, che in larga parte subiscono processi artificiali, le ostriche selvatiche si riproducono naturalmente e sviluppano una muscolatura molto più robusta per mantenere le conchiglie sigillate. Questo le rende più difficili da sgusciare, ma la ricompensa è notevolmente superiore, offrendo un'ostrica grande, soda e saporita all'interno. Queste ostriche rappresentano una fonte altamente sostenibile di micronutrienti essenziali.
- Vitamina B12
- Vitamina D
- Ferro
- Magnesio
- Zinco
- Rame
- Manganese
- Selenio
I collezionisti di ostriche
Jan e Barbara Geertsema, i fondatori di 'de Goede Vissers', possiedono entrambi un permesso per la raccolta delle ostriche. Una o due volte a settimana si recano a un appezzamento di ostriche per raccoglierle. Le ostriche vengono poi portate a riva, dove si procede alla rimozione dei cirripedi. Successivamente, vengono selezionate in base alle dimensioni e sistemate in grandi contenitori per garantire che siano pulite e pronte per il trasporto. L’obiettivo di Jan e Barbara è quello di tutelare l’ambiente e lavorare con prodotti e risorse sostenibili. Durante la stagione estiva, è possibile unirsi a loro per un’emozionante avventura di pesca o visitare il piatto di ostriche, vivendo in prima persona il processo di raccolta delle ostriche.
Domande frequenti
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Qual è il momento migliore per mangiare le ostriche?
La stagione migliore per le ostriche va da settembre ad aprile. Durante questi mesi, sono carnose e saporite, il che le rende perfette da gustare crude. Tuttavia, è un mito che le ostriche non possano essere mangiate quando la "r" non è nel mese, devono essere fresche e possono essere gustate tutto l'anno, anche in estate.
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Come dovrei mangiarli?
Consigliamo di gustare le nostre ostriche fresche e crude, appena tolte dal guscio. Per assaporare al meglio il sapore, la prima ostrica dovrebbe essere mangiata nuda, senza guarnizioni. Per la successiva, si può aggiungere una spruzzata di limone o un goccio di salsa tabasco, che ne esaltano magnificamente i sapori naturali.
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Cosa rende speciali le nostre ostriche?
Le nostre ostriche sono pescate in natura nelle acque incontaminate del Mare dei Wadden, garantendo un sapore naturale e autentico che non troverete da nessun'altra parte. Le ostriche hanno una carne soda e il sapore puro del Wadden: una dolcezza salina, piena e rotonda e non troppo salata.
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Posso acquistarli chiusi?
Sì! Puoi acquistare le nostre ostriche chiuse, oppure puoi unirti a noi per un'esperienza unica in cui le sgusciamo aperte direttamente sul posto. Si consiglia di avere esperienza con la sgusciatura di queste ostriche, poiché sono molto più difficili da gestire rispetto alle ostriche di allevamento.
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Perché scegliere Shuck 'n Roll?
Siamo orgogliosi di offrire le ostriche selvatiche più fresche, assicurandoci che ogni boccone sia un assaggio del meglio che il mare ha da offrire. La nostra passione, esperienza e impegno per la qualità e la sostenibilità ci contraddistinguono.
Assapora la freschezza
Scoprite il sapore unico delle nostre ostriche olandesi selvatiche, raccolte in ogni stagione. Gustatele fresche e crude per un'autentica esperienza del Mare dei Wadden.
