Huîtres sauvages
Au nord des Pays-Bas se trouve la mer des Wadden, une région naturelle d'une rare beauté inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO. Dans ce havre côtier, où les îles jouent un rôle protecteur, l'eau salée de la mer du Nord croisent l'eau douce des rivières et des lacs. La qualité de l'eau y est exceptionnelle, permettant aux huîtres de s'alimenter d'une abondance de plancton, ce qui explique leur taille généreuse et leur chair onctueuse, bien supérieure à celle des huîtres d'élevage. Ces mollusques prospèrent majoritairement sur des bancs de sable découverts à marée basse, facilitant ainsi leur collecte. La zone est protégée, et le ramassage des huîtres ne peut se faire qu'à la main, nécessitant un permis pour ce faire. Les huîtres y présentent une chair ferme et le goût pur des Wadden : une subtile douceur saline, pleine et ronde, mais sans excès de salinité.
Les huîtres sauvages n'exigent ni compléments ni intervention humaine et ne polluent pas leur environnement, contrairement aux huîtres d'élevage. Elles jouent un rôle essentiel dans le filtrage de l'eau qui les entoure et ne peuvent survivre que dans des conditions optimales, rendant crucial le suivi de leur provenance. La qualité de l'eau de la mer des Wadden est contrôlée plusieurs fois par semaine pour assurer un standard élevé. À la différence de la majorité des huîtres d'élevage, les huîtres sauvages se reproduisent naturellement et développent des muscles bien plus robustes pour garder leur coquille hermétiquement fermée. Cela les rend plus difficiles à écailler, mais la satisfaction de déguster une huître charnue et savoureuse en vaut largement l'effort. Les huîtres représentent une source très durable de micronutriments essentiels, tels que. :
- Vitamine B12
- Vitamin D
- Fer
- Magnésium
- Zinc
- Cuivre
- Manganèse
- Sélénium
Les collectionneurs d'huîtres
Jan et Barbara Geertsema, les fondateurs de « De Goede Vissers », détiennent tous deux un permis pour la récolte des huîtres. Une à deux fois par semaine, ils se rendent sur un plateau à huîtres pour procéder à la récolte. Les huîtres sont ensuite ramenées sur la plage, où les balanes sont soigneusement grattées. Elles sont triées par taille et placées dans de grands bassins pour garantir leur nettoyage et leur préparation au transport.
L'objectif de Jan et Barbara est de préserver l'environnement tout en œuvrant avec des produits et des marchandises durables. Pendant l'été, il est possible de les rejoindre pour une aventure de pêche ou de les accompagner sur le plateau à huîtres afin de découvrir le processus de cueillette des huîtres.
FAQ
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Quel est le meilleur moment pour manger des huîtres ?
La meilleure saison pour les huîtres s'étend de septembre à avril. Durant ces mois, elles sont charnues et savoureuses, ce qui les rend parfaites pour être dégustées crues. Il est toutefois faux de croire que les huîtres ne peuvent pas être consommées lorsque le « r » n'est pas dans le mois. Elles doivent être fraîches et peuvent être dégustées toute l'année, même en été.
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Comment les manger ?
Nous vous conseillons de déguster nos huîtres fraîches et crues, directement de leur coquille. Pour une meilleure dégustation, la première huître doit être dégustée nue, sans garniture. Pour la suivante, vous pouvez ajouter un peu de citron ou de sauce tabasco, ce qui rehaussera à merveille leurs saveurs naturelles.
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Qu'est-ce qui rend nos huîtres spéciales ?
Nos huîtres sont pêchées à l'état sauvage dans les eaux cristallines de la mer des Wadden, ce qui garantit un goût naturel et authentique que vous ne trouverez nulle part ailleurs. Les huîtres ont une chair ferme et le goût pur des Wadden : une douceur saline, pleine et ronde et pas trop salée.
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Puis-je les acheter fermés ?
Oui ! Vous pouvez acheter nos huîtres fermées ou vous joindre à nous pour une expérience unique où nous les écaillons directement sur place. Il est recommandé d'avoir de l'expérience dans l'écaillage de ces huîtres, car elles sont beaucoup plus difficiles à manipuler que les huîtres d'élevage.
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Pourquoi choisir Shuck 'n Roll?
Nous sommes fiers de proposer les huîtres sauvages les plus fraîches, garantissant que chaque bouchée est un avant-goût du meilleur de la mer. Notre passion, notre expérience et notre engagement envers la qualité et la durabilité nous distinguent.
Goûtez la fraîcheur
Découvrez la saveur incomparable de nos huîtres sauvages hollandaises, récoltées à tout moment de l'année. Dégustez-les fraîches et crues pour un véritable goût de la mer des Wadden.
